কাঁচা আমের ঝুরি আচার 

আচার খেতে নিশ্চয়ই ভালোবাসেন। টক, ঝাল, মিষ্টি স্বাদের আচার খিচুড়ি কিংবা পোলাও এর সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। এখন বাজারে সহজেই পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা আম। কাঁচা আম দিয়ে নানা স্বাদের আচার তৈরি করা যায়। টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের আমের আচার সবারই বেশ পছন্দের।

তবে আমের ঝুরি আচার অন্য আচারের চেয়ে আলাদা। কারণ এটি রান্না করার কোনো ঝামেলা নেই। শুধু রোদে শুকিয়েই তৈরি করা যায়। আজ চলুন জেনে নেয়া যাক কাঁচা আমের ঝুরি আচার তৈরির রেসিপি-

প্রণালী: কাঁচা আম (ঝুরি করে কাটা) ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০০ গ্রাম, আস্ত রসুন কোয়া ২০০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৭-৮টি, সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, কালো জিরা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ।

উপকরণ: প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। এরপর ঝুরি করে কেটে লবণ মাখিয়ে রোদে দিন। পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ চার ফালি করে কেটে নিন। এবার পেঁয়াজ ও মরিচ আলাদাভাবে রোদে দিন। এভাবে দুই-তিন দিন রোদে শুকিয়ে নিন। এরপর অন্যসব উপকরণ শুকনা আম, পেঁয়াজ ও মরিচের সঙ্গে মেখে কাঁচের বয়ামে রাখুন। এবার তাতে সরিষার তেল দিন। মাঝে মাঝে বয়ামসহ রোদে দিন। এভাবে রেখে এক-দুই বছর এই আচার খেতে পারবেন।